🥭 Flugmango – sonnengereift, saftig & aromatisch

Zutaten:

• 1 reife Kiwano
• 1 reife Mango
• ½ Salatgurke
• ½ rote Zwiebel
• Saft einer Limette
• etwas frischer Koriander oder Petersilie
• Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili

Zubereitung:

Die Kiwano halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Die Kerne können mitgegessen werden. Mango, Gurke und Zwiebel klein würfeln und mit dem Kiwano-Fruchtfleisch vermischen. Limettensaft und gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Chili abschmecken.

Die fruchtig-frische Salsa passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Halloumi, Fleisch oder knusprigen Tortilla-Chips.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 250 g Mangostan-Fruchtfleisch
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Mascarpone oder griechischer Joghurt
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Vanille
• optional: Kokosraspeln oder Minze

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch aus den Mangostanen lösen und vorhandene Kerne entfernen. Etwa 200 g Fruchtfleisch zusammen mit Limettensaft und Puderzucker fein pürieren.

Mascarpone oder Joghurt mit der Vanille glatt rühren und das Mangostan-Püree unterheben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Fruchtcreme ziehen.

Die Mousse auf Dessertgläser verteilen und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Mit dem übrigen Mangostan-Fruchtfleisch sowie nach Wunsch mit Kokosraspeln oder Minze garnieren.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 250 g Klebreis
• 400 ml Kokosmilch
• 80 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1–2 reife Flugmangos
• optional: gerösteter Sesam oder Kokosraspeln

Zubereitung:

Den Klebreis gründlich waschen und mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in einem Dämpfeinsatz etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis er weich und klebrig ist.

Währenddessen 300 ml Kokosmilch mit 60 g Zucker und dem Salz vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen. Die warme Kokosmilch über den fertigen Reis geben, gut vermischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Kokosmilch mit dem übrigen Zucker kurz erwärmen. Die Flugmango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Scheiben schneiden.

Den Kokos-Klebreis zusammen mit der Mango anrichten, mit der Kokossoße übergießen und nach Wunsch mit Sesam oder Kokosraspeln bestreuen.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 300 g Thai-Auberginen
• 400 ml Kokosmilch
• 250 g Tofu oder Hähnchenfleisch
• 1 Paprika
• 1–2 EL grüne Currypaste
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasoße oder Fischsoße
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Pflanzenöl
• Saft einer halben Limette
• frisches Thai-Basilikum
• Reis als Beilage

Zubereitung:

Die Thai-Auberginen gründlich waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte halbieren oder vierteln. Paprika und Tofu beziehungsweise Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Currypaste kurz anbraten. Etwas Kokosmilch hinzufügen und verrühren. Tofu oder Hähnchen dazugeben und kurz mitbraten.

Die restliche Kokosmilch, Gemüsebrühe, Thai-Auberginen und Paprika hinzufügen. Das Curry etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Soja- oder Fischsoße, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Mit frischem Thai-Basilikum garnieren und zusammen mit Reis servieren.